からし味噌の桑の葉巻き

調理方法

1. 青とうがらしは、輪切りにして炒める。
2. 砂糖、味噌を入れて炒める。
3. 米粉を入れて、モチモチとするまで弱火で混ぜる。
4. からし味噌が冷めたら桑の葉に巻いて、つまようじで止める。
5. 180度の油で2～3分揚げる。

ポイント

冷蔵庫に入れておけば保存がききます。味噌や砂糖などはお好みでどうぞ。桑の葉は軟らかい所を使って下さい。（桑の葉は、道の駅ふくしま東和で購入することができます）

糸寒天ときゅうりのサラダ

調理方法

1. ピクルスを作る。ビニール袋に玉ネギ、キャベツを薄く切り、野菜の半分ぐらいのらっきょう酢を入れ１晩ぐらい漬ける。（キャベツは、湯通して漬けた方がよい）
2. 糸寒天は5cmに切って、水に20分浸す。
3. アスパラガスを茹で、食べやすい大きさに切る。
4. ツナ缶は、油をきっておく。
5. きゅうりは、塩で板ずりして、千切りにする。
6. ボールに、糸寒天、きゅうり、ツナ、こしょう、ごま油を入れ混ぜ合わせる。
7. らっきょう酢を加え混ぜる。
8. 器に盛り、その上に玉ネギ、キャベツのピクルスとアスパラガスを盛り付ける。

ポイント

糸寒天は食物繊維が豊富です。6番まで作って冷やしておけば、さらに美味しくいただけます。季節の野菜を使ってアレンジしてみて下さい。

あさりと水菜のスパゲッティ

調理方法

1. あさりは塩水につけて砂抜きし、殻をこすって洗う。水菜はザク切り、にんにくはつぶす。
2. スパゲッティをゆでる（水1リットルに塩10gが目安）
3. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱する。
4. にんにくの色が変わり、良い香りがしてきたら、あさりを加えさっと炒め、日本酒を加え、ひと煮立ちさせる。
5. あさりの口が開いたら、ゆでたスパゲッティ、水菜、バターを加え、しょうゆ、塩、コショウで味を調える。
6. 荒熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。

※ 水菜のシャッキリ感をいかすため、仕上げに加えると良い。

ポイント

・ 簡単に作れます。友達や来客におススメです。
・ 水菜はビタミンＡ・Ｃが豊富。あさりはオリーブ油を使うことで、鉄分の吸収率がアップします。

かぼちゃごま焼大福

2月に開催されました「米粉料理コンクール」の5つの入賞作品から「JAみちのく安達組合長賞」の作品を紹介します。

調理方法

1. かぼちゃは皮をむいて薄切りにし、容器に入れラップをかけ電子レンジで2分加熱する。
2. (1)のかぼちゃを取り出し熱いうちにつぶし、砂糖（20g）を加え混ぜる。水分を取るために、ラップをかけずに2分レンジで加熱する。蒸気を飛ばすように混ぜ合わせ4等分に丸める。
3. 米粉、砂糖（20g）と水を入れ混ぜ合わせ、ラップを掛けて2分間加熱する。手早く練り混ぜ、片栗粉を敷いたバットに取り出し、4等分にして(2)を包む。
4. (3)を卵白にくぐらせ、炒りごまをまぶし、フライパンで焼いて出来上がりです。

ポイント

(3)で４等分にした時、手早く熱いうちに、包みましょう。

カルピスケーキ

調理方法

1. ゼラチンは、200ccのぬるま湯に溶かす。
2. 卵黄と生クリーム、カルピスを混ぜる。
3. (2)に熱湯を入れて混ぜ(1)の溶かしたゼラチンを入れ、手早く良く混ぜ合わせる。
4. 好きな容器に入れる。
5. 荒熱をとる。
6. 荒熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
7. 固まったら出来上がりです。

えび入りちじみ風お焼き

調理方法

1. にらは3㎝、豚バラ、ベーコン、海老は、それぞれ1㎝に切る。
2. ぬるま湯に溶いた卵を混ぜる（A）
3. 中力粉は、ふるってボウルに入れておく（B）
4. （B）に（A）を少しずつ入れ、しばらく置きながら時々混ぜる。（水分が多い場合は、粉をたして調整して下さい）
5. (4)の生地に、切った、にら、豚バラ、ベーコン、海老を入れ混ぜる。
6. よく熱したフライパンに油をひき、(5)を入れ、裏表を焼く。
7. 焼きあがったら、食べやすい大きさに切る。
8. アツアツをつけタレにつけてお召し上がり下さい。

ポイント

１度に焼かず、４回位に分けて焼いて下さい。具材は、お好みの野菜を入れてもよい。中力粉のかわりに、米粉を使ってもよいと思います。

里芋のごまみそ

1人分(105kcal)

調理方法

1. 里芋は皮をむき、一口大に切って、塩でもみ洗いしてから水から茹でる（竹串が通るまで）。
2. 里芋を茹でている間にごまみそを作る。すり鉢に、黒ごまを入れてよくすり、みそ、三温糖、みりんを加えてなめらかにすり混ぜる。
3. (1)の里芋が温かいうちにごまみそを絡め、盛り付ける。

焼ねぎたっぷりあじといわしのつみれ汁

1人分(105kcal)

調理方法

1. あじといわしは、包丁でたたいて粘りを出したたき身にする。
2. たたき身に、片栗粉、酒、塩、しょうがの絞り汁を加えて混ぜる。
3. 長ねぎは1cm幅の小口切りにする。
4. 鍋にサラダ油を熱し、(2)を炒める。表面に焼き色が付いたら、だし汁を加えてねぎを煮る。
5. ねぎがやわらかくなってきたら、(1)をスプーンですくって丸く落とす。(1人3個程度に）
6. アクを取りながら煮て、味噌を溶き入れる。木綿豆腐を手でくずしながら加えて、ひと煮立ちしたらできあがり。

セロリとかわはぎの甘酢漬

調理方法

1. セロリは葉っぱを切る。セロリの茎の筋をとる。
2. セロリ（茎）と人参を5cm位に切り、うすい短冊切りにする。
3. かわはぎは、小さくちぎる。
4. (1)を少量の塩を入れて軽くもみ、そのまま10分おく。汁が出るので捨てる。
5. (2)と(3)を酢と砂糖でからめて、30分位置けば出来上がり。

ワンポイント

セロリとかわはぎの甘酢漬けは、1 晩漬け置きしても美味しいです。

わらびの一夜漬

調理方法

1. 塩ぬきしたわらび、人参、生姜を、5cm位のせん切りにする。
2. 昆布は、細かく切る。
3. (1)の材料に、めんつゆをかける。
4. 切った昆布は、少量の水で煮て温め、(3)にかける。
5. 一晩漬ければ完成。

ワンポイント

わらびの塩抜きの際は、煮てしまうとわらびの歯ごたえがなくなってしまうので注意です。